Unter den Yunyunhandgemachte Getränke, der Geschmack einer TasseKaffeeist in besonderem Maße auf das handwerkliche Können des Brauers angewiesen.Es gibt zu viele Variablen, die die Kaffeequalität beeinflussen, und als Verbraucher können wir nur entscheiden, wie lange der Kaffee kalt ist und wie lange, bevor wir ihn trinken.Wenn Sie zu Hause Ihren eigenen Kaffee zubereiten, scheint es, dass Sie die Qualität nicht erreichen können, selbst wenn Sie alle Kaffeebohnen und Werkzeuge in der Hand habenein Coffee-Shop.Wie kann man schließlich eine Tasse Kaffee zubereiten, die mit einem Café vergleichbar ist?
Viel Übung ist kein Problem, aber der Co-Autor des Buches „Water for Coffee: Science Story Manual“ und außerordentlicher Professor für Computational Materials and Chemistry an der University of Oregon, Christopher Hendon, ist der Meinung, dass auch Vorbereiter das beherrschen müssen Prinzipien der Chemie und Physik gleichzeitig.Variablen wie Wassertemperatur, Wasserqualität, Partikelverteilung, Verhältnis von Wasser zu Pulver und verwendete Zeit beeinflussen den endgültigen Geschmack der Tasse.Um einen guten Kaffee zuzubereiten, müssen Sie lernen, diese Variablen zu kontrollieren.
Generell ist die Dichte der Inhaltsstoffe (organische Säuren, anorganische Säuren, heterocyclische Verbindungen, Mena-Reaktionsprodukte etc.) des Kaffees gewöhntTrinkenwird in zwei Typen unterteilt: Der eine hat einen Gehalt von 1,2 – 1,5 %, wie z. B. Filterkaffee, und der andere ist so hoch wie 8 – 10 %., Wie Espresso.Türkischer Kaffee wie Handstanzen, French Press, Siphonieren, Maschinenleckage oder türkischer Kaffee, der direkt durch Kaffeepulver-Grabenwasser erhitzt wird, kann eine Dichte von 1,2 – 1,5 % erreichen;während Kaffee mit einer Stärke von 8 – 10 % eine Kaffeemaschine verwendet.Die Dichte der Kaffeezutaten ist größtenteils untrennbar mit ihrem Ursprung verbunden, aber die folgenden Faktoren sind wichtig.
1. Temperatur und Geschwindigkeit
Aus dem Obigen ist ersichtlich, dass niedrige Kaffeebrühmethoden grob in zwei Kategorien unterteilt werden: Einweichen und Tropfen.Aus physikalischer Sicht besteht der größte Unterschied darin, dass Kaffeebohnen beim Einweichen eine höhere Temperatur haben als tropfen.Tatsächlich besteht der zeitaufwändigste Prozess der Kaffeeextraktion nicht darin, Koffein auf der Oberfläche der Partikel aufzulösen, sondern darauf zu warten, dass das Kaffeearoma alle Partikel durchdringt und die Verbindung zwischen Wasser und Kaffee erreicht.Die verwendete Zeit variiert je nach Wassertemperatur.Je höher die Hitze der Kaffeebohnenpartikel ist, desto mehr köstliche Verbindungen können extrahiert werden.Eine zu hohe Temperatur löst jedoch mehr unerwünschte Verbindungen im Wasser und beeinträchtigt den Geschmack.
Andererseits brauchen das Spülen von Hand und andere Tropfmethoden Zeit, bis das Wasser durch die Kaffeebohnen fließt.Die Brühzeit hängt von der Wassertemperatur und der Dicke der Kaffeebohnen ab, daher ist die Berechnung komplizierter.
2. Das Verhältnis von Kaffeebohnen zu Wasser
Bei der Tropfmethode erhöhen zu feine Kaffeebohnenpartikel die Zubereitungszeit und das Extraktionsvolumen.Der Brauer kann das Verhältnis von Wasser zu Kaffeebohnen erhöhen, indem er die Menge an Kaffeebohnen reduziert, gleichzeitig wird er aber auch die Brühzeit entsprechend verkürzen.Daher ist das Tropfen lästiger als das Einweichen, und Sie können eine gute Tasse Kaffee zubereiten, indem Sie alles wissen.
3. Wasserqualität
Selbst wenn die oben genannten zwei Prinzipien gut gemacht werden, ist es schwierig zu garantieren, dass der gebrühte Kaffee korrekt ist.Hendon wies darauf hin, dass es zwei weitere Details gibt, die die Kaffeequalität beeinflussen können, von denen eines der pH-Wert des Wassers ist.
Kaffee ist ein säurehaltiges Getränk, daher ist auch der pH-Wert des Brühwassers sehr wichtig.Kaffee, der mit Wasser mit niedrigem HCO₃⁻ (Bikarbonat) (auch bekannt als weiches Wasser) gebrüht wird, hat einen höheren Säuregehalt;Wenn der Kaffee mit Wasser mit hohem HCO₃⁻-Gehalt (dh hartem Wasser) gebrüht wird, neutralisiert er die starke und ausgeprägte Säure.Idealerweise verwenden Sie zum Aufbrühen von Kaffee am besten Wasser mit der richtigen chemischen Substanz.Es ist jedoch schwierig, die Konzentration von HCO₃⁻ in Leitungswasser zu bestimmen.Hendon empfiehlt Ihnen, Evian-Mineralwasser mit einem der besten HCO₃⁻-Gehalte (bis zu 360 mg pro Liter) für die Kaffeezubereitung zu probieren., Vergleichen Sie die Auswirkungen der beiden.
4. Partikelverteilung
Jeder ältere Kaffeeliebhaber wird Ihnen sagen, dass Klingenmühlen nicht die besten Mühlenwerkzeuge sind, weil die gemahlenen Kaffeebohnen unterschiedlich dick sind, was für die Extraktion nicht gut ist.Verwenden Sie am besten eine Gratmühle, die die Kaffeebohnen mit zwei parallelen Zahnrädern allmählich mahlt, und die Wirkung ist gleichmäßiger.
Über die ideale Dicke wurde schon immer gestritten.Es wird gesagt, dass je feiner die Kaffeebohnen gemahlen werden, desto besser, maximieren Sie die Oberfläche der Partikel und erleichtern die Extraktion des besten und stärksten Kaffeegeschmacks;Es wird auch gesagt, dass je gröber, desto besser, um eine übermäßige Extraktion zur Freisetzung von Adstringens zu vermeiden.Hendon glaubt, dass die Dicke von seinem eigenen Geschmack abhängt.
Postzeit: 14. Juli 2021